Cinque cose che non sai su… Frango com Quiabo

I sapori e le ricette dello Stato di Minas Gerais rendono la sua cucina una delle più apprezzate dai brasiliani: pão de queijo (pane di formaggio), frango com quiabo (pollo con gombo), feijão tropeiro (tipico piatto a base di fagioli), angu, dolci e preparazioni a base di cavolfiore. Solo ascoltando i nomi dei piatti, veniamo immediatamente trasportati nelle strade storiche di Minas Gerais. I piatti tipici di Minas Gerais sono un invito a provare un po’ di storia e costumi dello Stato.

1. Il cibo di Minas Gerais, caratterizzato dalla sua semplicità, offre piatti estremamente gustosi, con odori e colori sorprendenti risalenti ai tempi delle miniere; è il risultato dell’incontro di diversi popoli che occuparono il suo territorio nel periodo della corsa all’oro del XVII secolo. Semplicità e sapore sono le caratteristiche della cucina delle radici, che ha subito influenze e cambiamenti con la modernità e la necessità di produrre su larga scala. Nel tentativo di preservare il più possibile la tradizione, alcune ricette sono state registrate come “patrimonio culturale” di Minas Gerais.
2. L’okra (o gombo) è arrivato in Brasile dall’Africa. Si dice che gli schiavi avessero in tasca i semi di questo ortaggio, come una sorta di assicurazione alimentare, poiché si tratta di una pianta facile da coltivare e che cresce senza richiedere particolari cure. Le galline arrivarono un po’ prima, avendo avuto un passaggio dalle caravelle di Pedro Álvares Cabral: il nostro pollo con gombo è di origine portoghese e africana. Il cibo che ha successo in varie parti del Minas Gerais è riassunto in uno stufato di pollo insieme all’okra.
3. INGREDIENTI
   1 kg di coscia
   3OO g di gombo
   1 cipolla tritata
   2 pomodori maturi
   pepe [rosso e giallo]
   1 testa d’aglio
   1 foglia di alloro origano [opzionale]
   cheiro verde [opzionale]: è un mix di spezie a base di prezzemolo, erba cipollina e coriandolo
   pepe nero [opzionale]
   acqua
   1 cucchiaino di zucchero [opzionale]
4. PROCEDIMENTO Lavare il gombo e asciugarlo bene con un canovaccio pulito. Togliere le due estremità del gombo e tagliarlo in 2 o 3 pezzi e mettere da parte. Condire il pollo con aglio, sale e pepe. In una padella, mettere olio, zucchero fino a caramellare (per dare colore al pollo) e alloro, infine il pollo, mescolando fino a doratura, quindi aggiungere cipolla e peperoni e continuare a rosolare. Dopo che la cipolla e i peperoni hanno perso un po’ d’acqua, aggiungere i pomodori, l’origano e un po’ d’acqua alla salsa e coprire la padella, lasciando a fuoco basso. Una volta che il pollo è cotto, spegnere la padella e mettere da parte. Con il gombo già tagliato, prendere una padella di teflon, mettere un filo d’olio e far tostare il gombo, fino ad eliminarne l’acqua e poi mettere il ​​gombo nella padella del pollo, per finire la cottura per altri 5 minuti. È pronto! Decorare con il cheiro verde.
5. ACCOMPAGNAMENTO Di solito in abbinamento a questo piatto troviamo l’angu, una specie di polenta. Ecco come realizzarlo:
   Ingredienti: ½ tazza di farina di mais, 2 spicchi d’aglio, sale qb e acqua.
   Procedimento: mescolare la farina di mais con un po’ d’acqua, per evitare di far formare grumi. In una padella, mettere a dorare olio e aglio, quindi acqua, sale e farina e mescolare fino a quando non si addensa. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per altri 5 minuti. Buon appetito!

VERSIONE ORIGINALE

Sabores e receitas que tornam a culinária mineira uma das mais apreciadas pelos brasileiros.
Pão de queijo, frango com quiabo, feijão tropeiro, angu, doces e preparações a base de couve . Só de ouvir os nomes dos pratos somos imediatamente transportados às ruas históricas de Minas Gerais.
Os pratos típicos de Minas Gerais são um convite para provar um pouco da história e costumes do estado.

1. A comida mineira por sua simplicidade ,oferece pratos extremamente saborosos ,com cheiros e cores marcantes da época da exploração das minas ,é o resultado do encontro de diferentes povos que ocuparam seu território na época do ciclo do ouro XVII. Simplicidade e sabor são as características da culinária de raiz, que tem sofrido influências e mudanças com a modernidade e a necessidade de produzir em larga escala.
   Na tentativa de preservar ao máximo a tradição, algumas receitas foram registradas como “patrimônio cultural” de Minas Gerais.
2. O quiabo chegou ao Brasil vindo da África .Por ser uma planta de rápido crescimento e fácil cultivo, dizem que os escravos traziam suas sementes no bolso como uma espécie de seguro alimentar. Já as galinhas chegaram um pouco antes, vieram de carona nas caravelas de Pedro Álvares Cabral. Ate´ aqui o nosso frango com quiabo , tem origem portuguesa e africana. A comida que faz sucesso em várias partes de Minas Gerais ,resume-se em um ensopado da frango junto com quiabo.
3. FRANGO COM QUIABO: INGREDIENTES
   1 kg de sobre coxa
   3OO g de quiabo
   1 cebola picada
   2 tomates maduros
   1/3 de pimentão [vermelho e amarelo]
   1 cabeça de alho
   1 folha de louro
   orégano [opcional]
   cheiro verde [opcional]
   pimenta do reino [opcional]
   água
   1 colher de chá de açúcar [opcional]
4. MODO DE FAZER Lavar os quiabos e enxugá-los bem com um pano de prato limpo.
   A seguir cortar as duas pontas do quiabo, depois corte em 2 ou 3 pedaços e reserve.
   Tempere o frango com alho, sal e pimenta do reino.
   Em uma panela, coloque óleo, o açúcar até caramelizar (para dar cor ao frango) e a folha de louro, por último o frango, mexendo até ficar dourado, depois acrescente cebola e os pimentões e continue refogando. Depois que a cebola e o pimentão murcharem, coloque os tomates, o orégano e um pouco de água para o molho e tampe a panela, deixando em fogo baixo. Assim que o frango estiver cozido desligue a panela e reserve.
   Com os quiabos já cortados, pegue uma frigideira teflon, coloque um fio de óleo e os quiabos para tostarem até perder a baba e em seguida coloque na panela que está o frango ,todo o quiabo para terminar de cozinhar por mais 5 minutos. Está pronto! Decore com cheiro verde.
5. ACOMPANHAMENTO
   ANGU
   ½ xicara de farinha de milho[fubá]
   2 dentes de alho
   Sal a gosto
   Água
   *misture o fubá com um pouco de água, para não ficar com bolotas no angu.
   Em uma panela, coloque óleo e o alho para dourar, depois água, sal e a farinha que estava reservada e mexa até engrossar. Baixe o fogo, deixe mais 5 minutos e desligue.
   Bom apetite!